Горечь в огурцах обусловлена наличием в них вещества - кукурбитацин. На выработку же кукурбитацина влияет количество солнечного света и влаги. Чем больше солнца, тем более горькими огурцы будут. Также на горечь может повлиять недолив и холодные ночи, или полив холодной водой. Кстати, при засолке огурцов горечь уже не будет заметна.